Les indicateurs de perfrmances en hotellerie

Les indicateurs de perfrmances en hotellerie

Publié le 28 mars 2011 - Donne ton avis

INTRODUCTION Comme dans tout secteur et dans un environnement plus que jamais compétitif, l’hôtellerie et la restauration recherche le profit ; plus que tout, ce secteur tient à le maximiser durablement. Par conséquent, il cherche à se doter de tous les outils nécessaires qui pourront lui permettre d’atteindre cette fin. A titre de comparaison et pour mieux mettre en lumière l’intérêt de cet objet, nous pouvons identifier l’entreprise hôtelière à une barque ; en effet tout comme celle-ci, elle se fixe comme objectif une destination (dans son cas, il s’agit de la rentabilité), et tout comme celle-ci, elle doit disposer d’un tableau de bord avec un ensemble de mesures qui lui permettront de lui indiquer la direction adéquate à emprunter pour arriver à bon port. De manière plus technique, les entreprises hôtelières et de la restauration recherchent des indicateurs de performance d’exploitation. L’intérêt de disposer de ce genre d’indicateurs est tout d’abord, de permettre d’effectuer un diagnostic de la situation de l’entreprise en distinguant les causes qui tiennent ( à la gestion opérationnelle(commercialisation, gestion des matières, du personnel et des frais généraux ) de celles qui relèvent des décisions d’investissement et financement qui ont été prises ;mais également ,dans le cas d’une chaine hôtelière, de fixer un objectif et évaluer les performances du responsable unité .Nous entendons par performance d’exploitation, le résultat de la gestion courante de l’entreprise. En cours d’exploitation, le responsable d’un établissement peut agir sur : Le chiffre d’affaires : dans ce cas là, nous évoquons des indicateurs de performance commerciale qui permettent de faire une analyse des ventes
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Plan :

INTRODUCTION I. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOIATION DANS L’ACTIVITE HEBERGEMENT 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS II. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION DANS L’ACTIVITE RESTAURANT 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS CONCLUSION

7 commentaires


arturleborgne
arturleborgne
Posté le 22 août 2015

EXCELLENT TRAVAIL

biha
biha
Posté le 7 mai 2015

très beau travail

faresk2
faresk2
Posté le 28 avr. 2015

c'est super bon continuation

me-edoo
me-edoo
Posté le 21 déc. 2014

5/5

me-edoo
me-edoo
Posté le 21 déc. 2014

super ce doc

rachidcasablanca
rachidcasablanca
Posté le 1 déc. 2014

très intéressant,beaucoup d informations très utiles.

 

 

merci de le partager

foofoo
foofoo
Posté le 12 oct. 2014

il est très recommandée

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