Contamination des oeufs

≪ œufs ≫
œufs dans leur coquille (à l’exclusion des œufs cassés, incubés ou cuits)
produits par des oiseaux d’élevage
propres à la consommation humaine directe ou à la préparation d’ovoproduits.

≪ ovoproduits ≫
produits transformés résultant de la transformation d’oeufs ou de leurs différents composants ou mélanges
résultants d’une nouvelle transformation de ces produits transformés.


Jaune (30%):
50 % eau

30% protéines
69% lipides
TAG,
lécithine,
céphaline,
stérols
1% matière sèche
minéraux (phosphore, fer);
vitamines (A,D,E,B,K,PP);
pigments (carotène, xanthophylle)