Il est généralement admis que sur une production mondiale globale de produits périssables justiciables du froid, estimée à 450 million de tonnes, 10% font l’objet de commerce international.
Ce commerce de denrées périssables impose des contraintes particulières aux techniques frigorifiques dont ils sont l’objet.
Le transport et la commercialisation de ces produits nécessitent la mise en œuvre de techniques adaptées pour les protéger, de façon aussi continue que possible, contre les variations de la température extérieure, ainsi que pour les produits vivants contre les conséquences de la respiration. L’ensemble de ces techniques et des moyens mis en œuvre est qualifié de « chaine de froid ».
Plan :
introduction
1- La chaine du froid
2- Les Produits périssables
3- Le transport des denrées alimentaires
conclusion