Plan :
INTRODUCTION I. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOIATION DANS L’ACTIVITE HEBERGEMENT 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS II. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION DANS L’ACTIVITE RESTAURANT 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS CONCLUSION