Plan :
Présentation de la société I- Généralités II- Présentation de la CENTRALE LAITIERE MEKNES 1. La production laitière 2. L’agence commerciale 3. L’usine Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait III-Constituants Processus de fabrication I- Diagramme de fabrication II- Approvisionnement III- Réception et Stockage IV- Thermisation et Ecrémage V- Lait pasteurisé VI- Fromages VII- Desserts lactés VIII- Conditionnement IX- Stockage et expédition Contrôle et gestion de qualité I- Analyses physico-chimiques II- Analyses microbiologiques Utilités de l’usine I- Production de froid II- Production d’énergie III- Compression d’air IV- Nettoyage Annexes