La glycémie est définie comme étant le taux de glucose présent dans le sang. Les valeurs normales à jeun varient entre 0.5 et 1.1 g/l. En dessous de 0.7 g/l, on parle d’hypoglycémie et d’hyperglycémie quand le taux dépasse 1.1 g/l. Nos trois sujets présentent donc des valeurs de glycémie normale au début de l’expérimentation.