HACCP : Hasard Analysis Critical Control Point
Méthode d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (art. 5 de l’A.M. du 29/09/97)
Une méthode qui a pour but :
- d’identifier les dangers, les points critiques, les mesures préventives.
- d’organiser le contrôle de l’hygiène dans le respect de la législation en vigueur.