L'acceuil au sein du restaurant 3.00 / 20

Objectif :Assurer les relations avec la clientèle Introduction Générale. Les changements socio-économiques ont entraîné une évolution sur le plan des habitudes et la mentalité de la clientèle. Parmi ces changements il faut constater une réduction du temps que le client passe à table ; c’est pourquoi les techniques de service doivent évoluer afin de préserver une part importante au temps consacré au client. Cela ne signifie pas la disqualification des métiers de service, mais bien au contraire la naissance de nouvelles qualifications qui donnent au personnel une fonction relationnelle plus importante envers la clientèle. Cette approche doit s’appuyer sur des méthodes bien déterminées dont l’objectif principal sera la satisfaction des goûts et des désirs du client. Ainsi, avec une certaine permanence des valeurs fondamentales, doit être assurée :