Résumé du cours de chimie alimentaire
La composition des aliments
Aliment : substance complexe consommable d’origine animale ou végétale composé de nutriments
Importance des aliments : apporter à l’organisme les substances nécessaires pour sa croissance, son entretien et son bon fonctionnement
Un aliment est composé de nutriments, en dehors de l’eau on distingue :
- Les nutriments énergétiques : protides, glucides, lipides
- Les nutriments de constitution et d’entretien : protéines minéraux (Ca P) et lipides
- Les nutriments de régulation du métabolisme : vitamines et minéraux
Plan :
L’EAU
LES GLUCIDES
Les LIPIDES
• L’eau définition et propriétés
La composition des aliments
• Définition
Rôle des glucides
Métabolisme des glucides
• Les glycérides
• Les stéroïdes
• Oxydation des lipides
• Les phospholipides