Voici un exposer sur le chocolat que j\'ai fait l\'année dernière en cours de technologie culinaire. Il est relativement court mais rassemble l\'important en matière de cuisine.
Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d\'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 feves de cacao.
A l\'origine les Azteques l\'utilisaient comme boisson nourrissante composer de feves grille ecraser et melange a du poivre du piment de la vanille de l\'eau et de la farine de mais.
Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissont aujurdhui en remplacant tout simplement le poivre par du sucre car la boisson etait trop amere.
C\'est un des parfums les plus appréciés et consommés au Monde.
Plan :
INTRODUCTION:
LE PROCEDE DE FABRICATION:1)
Ajout d\'ingrédients et conchage
2) Tempérage et moulage
LES DIFFERENTS TYPES DE CHOCOLATS
1) Le chocolat noir
2) Le chocolat au lait
3) Le chocolat blanc
4) Le chocolat pâtissier
LES PRESENTATIONS COMMERCIALES
1) Les Tablettes
2) Confiseries et préparations
3) Sculpture
QUELQUES CARACTERISTIQUESTECHNIQUES
.Composition
QUELQUES UTLISATION EN PATISSERIE
QUELQUES PRECAUTIONS D\'UTILISATION
NOTIONS DE PRIX