Avec la crise de la vache folle, la mondialisation et l’apparition de produits dont les consommateurs ne sont pas bien informés de la provenance et de la qualité, ceux-ci expriment un besoin d’un retour aux sources, c'est-à-dire aux produits authentiques. Les entreprises l’ont bien compris ; en effet les produits traditionnels arrivent en masse sur le marché de l’agroalimentaire. Quels sont ces produits ? Comment les entreprises jouent-elles de cela afin de vendre ? Les produits « authentiques » le sont-ils vraiment ? C’est ce que nous avons essayé d’étudier au cours de ce travail.