I) Gastronomie moléculaire
a) Description et histoire
Au IIIème siècle av JC un égyptien a gravé un papyrus (qui est actuellement à Londres) sur lequel il se demandait si la viande, au cours de la fermentation perdait une émanation. Il s’agissait donc d’une recherche scientifique (que l’on peut aujourd’hui considérer comme telle) sur un fait culinaire. Ainsi beaucoup de personnes au cours du temps ont effectué des démarches qui pourraient s’apparenter aujourd’hui a de la gastronomie moléculaire (Lavoisier, le père de la chimie moderne, qui a étudié le bouillon de bœuf).