Le référenciel iso 22000

Le référenciel iso 22000

Publié le 20 mars 2011 - Donne ton avis

I- Iso 22000 L’ISO 22000 est une norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires ISO 22 000 est d’ailleurs une abréviation de son actuel intitulé, qui est ISO 22000 2005 systèmes de management de la sécurité des produits alimentaires – exigences pour les organismes à tous les niveaux de la chaîne alimentaire ISO signifie international organization for standarization (organisation internationale de l’organisation) 2005 correspond à la version de la norme (celle de l’année 2005) Quant à 22 000 , il correspond au numéro d’identification de la norme. Normalement, un projet ISO reçoit un numéro choisit au hasard par un ordinateur/ pour celui-ci ce fut le 20543 A- Qu’est-ce que la norme ISO 22000 ? La demande croissante des consommateurs pour la salubrité des aliments a conduit de nombreuses entreprises à développer la qualité des aliments et des systèmes de gestion de la sécurité, basée sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP). En 2001, l'ISO a commencé le développement d'une norme vérifiable, qui définit encore le rôle de HACCP dans les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et a abouti à la nouvelle norme ISO 22000. La norme ISO 22000 vise à définir les exigences de la sécurité alimentaire de gestion pour les entreprises qui doivent satisfaire et dépasser les normes de sécurité alimentaire partout dans le monde. Une norme qui englobe tous les besoins des consommateurs et du marché. Elle accélère et simplifie les processus sans compromettre la qualité ou d'autres systèmes de gestion de la sécurité ISO 22000 est une norme de certification internationale qui définit les exigences des systèmes de sécurité sanitaire des aliments de gestion. Il peut être utilisé par toutes les organisations, dans la chaîne d'approvisionnement - des agriculteurs aux services de restauration, transformation, transport, stockage, distribution et d'emballage. ISO 22000 crée une norme de sécurité harmonisées qui est accepté dans le monde entier. En intégrant de multiples directions, des méthodologies et des applications, la norme ISO 22000 est plus facile à comprendre, à appliquer et à reconnaître. C'est pourquoi il est plus efficient et efficace comme un outil d'entrée sur le marché que des combinaisons précédentes de normes nationales ISO 22000 spécifie les exigences pour un système de gestion de la sécurité alimentaire qui combine bien connue des éléments clés pour assurer la sécurité alimentaire le long de la chaîne alimentaire, jusqu'au point de consommation finale: 1. Assurer une communication interactive, au niveau international et à travers la chaîne d'approvisionnement. 2. Conformité avec les principes HACCP - Analyse des risques, identifier les points de contrôle critiques (PCC), Mettre en place Critical Links, Monitor PCC, Mettre en place de mesures correctives, la tenue des dossiers, vérification. 3. Harmoniser les normes volontaires et préalables. 4. Créer une structure qui est parfaitement en phase avec la norme ISO 9001:2000. 5. La gestion du système. 6. Processus de contrôle B- Pourquoi la norme ISO 22000 ? À l'heure où le secteur alimentaire souffre d’une crise de confiance majeure qui touche l'opinion publique, la maîtrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel aussi bien pour les professionnels que pour les consommateurs. Un défaut d'hygiène à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire peut avoir des conséquences négatives, aussi bien au niveau de la santé publique qu'au niveau économique. C’est dans ce contexte que des initiatives se sont multipliées dans de nombreux pays pour établir des règles plus ou moins volontaires. Mais la multiplication de référentiels privés basés sur la méthode HACCP (Hazard Analysis - Critical Control Point) a engendré une certaine confusion auprès des différents acteurs de la chaîne alimentaire. Il faudra attendre septembre 2005 pour que l'ISO publie, après trois ans de travail, un référentiel universel : la norme ISO 22000, fruit d'un consensus entre 45 pays. Cette norme répond ainsi à une double demande : 1. Le besoin d'améliorer la sécurité chez tous les acteurs de la filière alimentaire. 2. Le besoin d'harmoniser les méthodes existantes en matière de sécurité alimentaire par le biais d'un référentiel internationalement reconnu. À un peu plus d'un an de la sortie de l'ISO 22000, plus de 50 pays l'ont déjà adoptée C -À qui s'adresse la norme ISO 22000 ? À toutes les entreprises de la filière alimentaire (producteurs, transformateurs, distributeurs) mais aussi toutes les industries connexes de l'emballage, du transport, de la nutrition animale, du nettoyage et de la désinfection, de fabrication d'équipements, etc. Cette norme instaure ainsi un langage commun et améliore la communication entre tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Elle s’adresse à tous les types d’organismes directement impliqués dans la chaîne alimentaire • Les producteurs agricoles • Les producteurs d’aliments pour animaux • Les organismes de transformation des aliments • Les grossistes • Les détaillants Mais aussi tous les organismes indirectement impliqués dans la chaîne alimentaire • Les producteurs de pesticides, fertilisants, médicaments, vétérinaires • Les organismes chargés du transport et du stockage • Les fabricants d’équipement, de matériaux d’emballage, de produits de nettoyage • Les prestataires de service : nettoyage-désinfection…etc. D- Quelle est sa finalité ? Cette norme est un modèle international d’organisation et de gestion destiné à: Fournir des produits sains au consommateur Garantir la sécurité des aliments au client, industriel ou distributeur Répondre aux exigences de la réglementation communautaire en matière d’hygiène 1- Qu’apporte-t-elle de plus que les autres référentiels ? C’est la seule norme reconnue au niveau international pour la gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Elle cumule plusieurs avantages : • Reconnaître l’utilisation des guides de bonnes pratiques d’hygiène élaborés par les interprofessions ou les entreprises ; • imposer une obligation de résultats en laissant le libre choix des moyens ; • éviter la redondance des moyens de maîtrise au sein de la filière en favorisant la communication entre l’entreprise et ses partenaires. • prendre en compte les exigences particulières des clients concernant la sécurité des denrées alimentaires. Elle est accompagnée du standard technique ISO 22003 définissant les règles d’audit de certification et de qualification des auditeurs. E- Quelle est la valeur ajoutée de l'ISO 22000 ? Elle instaure un système de management complet pour la sécurité alimentaire. • Elle apporte une dimension internationale. • Elle permet une réduction du nombre de normes et leur harmonisation. • Elle impose une communication structurée
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PLAN : Introduction I- ISO 22 000 ? II- Les éléments clefs de la norme ISO 22000 III- Mise en œuvre d’ISO 22000 : Les huit clés de la réussite IV- La méthode HACCP Conclusion

6 commentaires


herfiossi
herfiossi
Posté le 31 mars 2016

super

herfiossi
herfiossi
Posté le 18 mars 2016

EXCELLENT TRAVAIL

delkhaled
delkhaled
Posté le 8 févr. 2016

trés utile Merci

HOVESCU
HOVESCU
Posté le 2 mars 2015

Excellent document en matière de sécurité alimentaire

safsaf 90
safsaf 90
Posté le 14 nov. 2014

il résume l'essentiel merci

Treserial
Treserial
Posté le 12 oct. 2014

Merci tres pratique

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