Profil sensoriel de vins rouges marocains 70129

Extrait / Introduction

Extrait / Introduction :

Le Maroc a toujours été marqué d'une tradition vitivinicole. Le protectorat français a développé la culture de la vigne dans le but surtout de produire du vin et de l'exporter vers la métropole. Des cépages du sud de la France (Cinsault, Grenache, Carignan…) et des porte-greffes ont été introduits. Les vins obtenus étaient très alcoolisés et utilisés pour donner de la couleur, du degré, par coupage, aux vins du sud de la France. C'est pourquoi on les appelait des " vins médecins ". La situation des vignes marocaines aujourd’hui est beaucoup moins glorieuse. En effet, les champs de vignes on été délaissé après la fin du protectorat français. Depuis quelques années, les professionnels du domaine vitivinicole, ainsi que le nouveau gouvernement en place, tentent de remettre sur pied nos chais et redorer l’image des vins marocains sur la scène internationale. Dans un contexte de concurrence internationale, il est nécessaire de proposer des vins de qualité irréprochable mais aussi de mettre en avant des stratégies de communication et de marketing adaptées à l’évolution du marché et aux attentes des consommateurs. Une connaissance approfondie des produits et de leur spécificité sensorielle constitue une base minimale pour une bonne communication. Le vin est cependant un produit liquide très complexe et à cause des fortes interactions sensorielles, il est difficile de prédire ses caractéristiques organoleptiques à partir de ses caractéristiques physico-chimiques. C’est pourquoi, la société DOVERN, a entreprit d‘établir les profils aromatiques des quatre vins rouges marocains, les plus vendus dans le marché. La société DOVERN SARL, est une entreprise d’import-export et spécialisée dans la distribution, la commercialisation et la promotion de boissons alcoolisées. De ce fait, de nombreuses caves délèguent la distribution et la commercialisation de leurs vins à DOVERN SARL.

Plan

Plan :

Dans ce contexte, l’objectif de ce stage est d’évaluer uniquement les propriétés sensorielles aromatiques de quatre vins rouges marocains de deux régions différentes. La « Cuvée du Président Rouge » et le « Médaillon Rouge » issus de raisins récoltés sur le Domaine des Ouled Thaleb, et vinifié par Thalvin, dans la région côtière de Benslimane, à 40 km de Casablanca. « Château Roslane - 1er Cru Rouge AOC Les Coteaux de l’Atlas » et « Guerrouane : Les Trois Domaines Rouge » issus de raisins récoltés dans la région de Mekhnès, et vinifiés par les Celliers de Meknès. La complexité et la variabilité des vins, le fait que le vin ne soit pas un produit issu de formulation, et la culture de la dégustation œnologique peuvent être autant d’obstacles. Toutefois, après un travail de réflexion et de formation, il est souvent possible d’introduire dans l’entreprise une analyse sensorielle qui respecte les règles méthodologiques de base. (La Revue des OEnologues, n°97, 2000 Exemples de mises au point de méthodes d’analyse sensorielle. Dominique DELTEIL) C’est pour cela que norme ISO 13299 : 2003 va être la ligne directrice principale pour la réalisation de ce travail. Cette norme définit le choix et la définition des descripteurs, ainsi que le programme d’entraînement d’un groupe pour la mise en place d’une analyse de profil sensoriel.

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