Rapport de stage au sien de la monégasque maroc

Rapport de stage au sien de la monégasque maroc

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Publié le 13 août 2010 - Donne ton avis

Le présent rapport présente une description de la chaîne de fabrication, de la matière première au produit fini, au sein de LA MONEGASQUE KENITRA tout en ayant un aperçu sur les contrôles effectués par le service contrôles qualité et le laboratoire.

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hassrani
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Contenu de ce document de Sciences > Chimie

Plan :

Remerciement
Introduction
Première Partie :
Présentation de La Monégasque Maroc
I-Présentation de la société
II-Organigramme de la société
Deuxième Partie :
Le procédé de fabrication des semi-conserves
A base d’anchois salés.
I – Définitions Générales
II – Préparation de la matière première
a)Réception de l’anchois frais
b)Pré-salage
c)Lavage
d)Salage, étêtage et éviscération
e)Salaison et mise en fûts
III - Stockage et maturation
IV - Lavage après maturation
a) Rinçage à la saumure
b)Egouttage
V – Filetage
VI – Emboîtage
VII - Conditionnement des récipients
a) Jutage et Scellage
b) Lavage au détergent
c)Marquage et Conditionnement
VIII - Stockage et Expédition
Troisième Partie :
Analyses et contrôles :
I - Evaluation de la qualité organoleptiques des anchois frais à la réception
II - Détermination de l’azote basique volatil total (ABVT )
III - Détermination de l’histamine
IV - Détermination du taux de mélange, du calibre et du poids net.
V - Dosage des chlorures
VI - Analyses micro biologiques
VII - Contrôle des emballages à la réception et avant utilisation :
VIII - Contrôle de la qualité des ingrédients
IX - Contrôle des bonnes pratiques de salage des anchois :
X - Contrôles lors des étapes de fabrication de la conserve :
Quatrième Partie :
Application de la méthode de l’HACCP
dans le contrôle Qualité
I – Présentation des différents contrôles effectués
II – Détermination des points critiques
Conclusion


9 commentaires


jada abdellah
jada abdellah
Posté le 17 nov. 2015

(y)

jada abdellah
jada abdellah
Posté le 17 nov. 2015

(y)

hafidasa
hafidasa
Posté le 8 sept. 2015

merci

amdeby
amdeby
Posté le 19 déc. 2014

J télécharge

amdeby
amdeby
Posté le 19 déc. 2014

Interessant

soume
soume
Posté le 11 nov. 2014

c intéressant!!

thamijeb
thamijeb
Posté le 31 janv. 2013

Prédictions astrologiques, signes inquiétants et symboliques semblent annoncer la fin de notre civilisation ? l’Apocalypse ? Les Prophètes, Oracles et certains scientifiques s’entendent sur cette date fatidique du 21 décembre 2012 ? Plusieurs questions se posent , je tenterais d'y répondre pas par pas . Les Mayas( Un peuple qui ignore peut être l'e...

midonina
midonina
Posté le 10 oct. 2010

intéressant pour ma formation

midonina
midonina
Posté le 10 oct. 2010

intéressant pour ma formation

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