La gastronomie moléculaire 114490

Exemple de page de La gastronomie moléculaire

I)                  Gastronomie moléculaire

a)    Description et histoire

Au IIIème siècle av JC un égyptien a gravé  un papyrus (qui est actuellement à Londres) sur lequel il se demandait si la viande, au cours de la fermentation perdait une émanation. Il s’agissait donc d’une recherche scientifique (que l’on peut aujourd’hui considérer comme telle) sur un fait culinaire. Ainsi beaucoup de personnes au cours du temps ont effectué des démarches qui pourraient s’apparenter aujourd’hui a de la gastronomie moléculaire (Lavoisier, le père de la chimie moderne, qui a étudié le bouillon de b?uf).

En 1986, Hervé This (qui faisait déjà des recherches scientifiques dans le domaine culinaire) rencontra Nicholas Kurti. De cette rencontre est née la gastronomie moléculaire et physique en 1988. En effet ces deux scientifiques se rendirent vite compte de l’originalité de leurs recherches qui ne se rapportaient ni a la science de l’aliment (composition des aliments)  ni au génie des procédés (application de la science à l’échelle industrielle). A la mort de Kurti, le nom de cette discipline scientifique est raccourci ; elle s’appelle désormais gastronomie moléculaire.

I)                  Gastronomie moléculaire

a)    Description et histoire

Au IIIème siècle av JC un égyptien a gravé  un papyrus (qui est actuellement à Londres) sur lequel il se demandait si la viande, au cours de la fermentation perdait une émanation. Il s’agissait donc d’une recherche scientifique (que l’on peut aujourd’hui considérer comme telle) sur un fait culinaire. Ainsi beaucoup de personnes au cours du temps ont effectué des démarches qui pourraient s’apparenter aujourd’hui a de la gastronomie moléculaire (Lavoisier, le père de la chimie moderne, qui a étudié le bouillon de b?uf).

En 1986, Hervé This (qui faisait déjà des recherches scientifiques dans le domaine culinaire) rencontra Nicholas Kurti. De cette rencontre est née la gastronomie moléculaire et physiqueen 1988. En effet ces deux scientifiques se rendirent vite compte de l’originalité de leurs recherches qui ne se rapportaient ni a la science de l’aliment (ex composition de la carotte)  ni au génie des procédés (application de la science a l’échelle industrielle). A la mort de Kurti, le nom de cette discipline scientifique est raccourci ; Hervé This supprime « et physique ».