Chimie : les glucides 72432

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Les glucides

Définition et histoire des glucides

Les glucides, historiquement appelés hydrates de carbone, sont une classe de molécules de la chimie organique.

Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn (H²0).

Cependant, ce modèle n?est pas valable pour tous les glucides, qui dont composé pour certains, d’atomes d’azote ou de phosphore (par exemple)

Les glucides font partie avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d’énergie.

Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sont convertis en amidon pour le stockage.

Chez les organismes hétérotrophes, comme les animaux ils sont utilisés comme source d’énergie dans les réactions métaboliques, leur oxydation lors de digestion des glucides apportant environ 17 KJ/G selon l’étude dans la bombe calorimétrique.

Les glucides, ou hydrates de carbone, sont les nutriments les plus consommés (40 à 70% de l’apport énergétique).

Leur rôle essentiel est de fournir à l’organisme des substrats pour la formation des glucoses, molécule indispensable à beaucoup de cellules et source d’énergie majeure

• Le rôle énergétique : 40 à 50% des calories apportées par l’alimentation humaine sont des glucides. Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles.

• Le rôle structural : les glucides interviennent comme

Eléments de soutien (cellulose) de protection et de reconnaissance dans la cellule.

Eléments de réserve des végétaux et des animaux glycogènes, amidon

Constituants de molécules fondamentales, acide nucléiques, coenzymes, vitamines...

Il représente un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande partie de la matière organique sur la terre glucidique.

• Le rôle économique

? Cellule : milliard de tonnes/an

? Amidon, saccharose : million de tonnes/ an

• Le rôle fondamental

? Car tous les glucides alimentaires sont abordés sous forme de glucose ou convertis en glucose dans le foie.

? Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose de l’organisme.

On distingue donc les oses (glucides simples) et les osides (glucides complexes). La classification des glucides est basée sur leur structure chimique. Ce sont en fait des polyols (plusieurs fonctions alcool) avec un groupe carbonyle (base chimie) dans leur structure moléculaire.