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Chimie alimentaire 61169
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Matière, mélanges, corps purs et composés et techniques de séparation
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 chounette0... 5553 points Niv 20 |  s1404s 2105 points Niv 18 |  Florian44 968 points Niv 14 |
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Chimie alimentaire
laswagg - Mise à jour : 15/06/2010
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Niveau : Bac+2
Extrait / Introduction
Extrait / Introduction :
Résumé du cours de chimie alimentaire
La composition des aliments
Aliment : substance complexe consommable d’origine animale ou végétale composé de nutriments
Importance des aliments : apporter à l’organisme les substances nécessaires pour sa croissance, son entretien et son bon fonctionnement
Un aliment est composé de nutriments, en dehors de l’eau on distingue :
- Les nutriments énergétiques : protides, glucides, lipides
- Les nutriments de constitution et d’entretien : protéines minéraux (Ca P) et lipides
- Les nutriments de régulation du métabolisme : vitamines et minéraux
Plan
Plan :
L’EAU
LES GLUCIDES
Les LIPIDES
• L’eau définition et propriétés
La composition des aliments
• Définition
Rôle des glucides
Métabolisme des glucides
• Les glycérides
• Les stéroïdes
• Oxydation des lipides
• Les phospholipides
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