Chimie alimentaire 16.00 / 20

Résumé du cours de chimie alimentaire
La composition des aliments
Aliment : substance complexe consommable d’origine animale ou végétale composé de nutriments
Importance des aliments : apporter à l’organisme les substances nécessaires pour sa croissance, son entretien et son bon fonctionnement
Un aliment est composé de nutriments, en dehors de l’eau on distingue :
- Les nutriments énergétiques : protides, glucides, lipides
- Les nutriments de constitution et d’entretien : protéines minéraux (Ca P) et lipides
- Les nutriments de régulation du métabolisme : vitamines et minéraux