Matière grasse structure et classification 27038

Exemple de page de Matière grasse structure et classification

SOMMAIRE

I- Introduction et définition...............................................................................3

II- Structure.......................................................................................... ........4

1- Les corps gras.........................................................................................................................4

1-1- Les acides gras (AG)...........................................................................................................4

1-2- Les esters d’acides gras.......................................................................................................4

1-3- Les amides d’acides gras.....................................................................................................4

1-4- Les lipides poly-isopreniques..............................................................................................5

2- Les acides gras........................................................................................................................5

2-1- Structure générale des AG...................................................................................................5

2-2- Nomenclature......................................................................................................................5

2-2-1- Les acides gras saturés.....................................................................................................6

2-2-2- Les acides gras mono-insaturés........................................................................................7

2-2-3- Les acides gras poly-insaturés..........................................................................................7

2-2-4- Eicosanoides.....................................................................................................................8

2-2-5- AG hydroxylés.................................................................................................................8

2-2-6- AG cycliques....................................................................................................................9

III- La classification....................................................................................................................9

1 - Graisses alimentaires.............................................................................................................9

1-1- Graisse de canard.................................................................................................................9

1-2- Graisse d'oie........................................................................................................................9

1-3- Saindoux..............................................................................................................................9

1-4- Autres................................................................................................................................10

2- Huiles alimentaires...............................................................................................................10

2-1- Huile d'arachide.................................................................................................................10

2-2- Huile de colza....................................................................................................................11

2-3- Huile de coprah.................................................................................................................11

2-4- Huile de maïs.....................................................................................................................12

2-5- Huile d'olive......................................................................................................................12

2-6- Huile de palme...................................................................................................................15