problèmes et solutions de la crise de la filière lait en Algérie 13186

Exemple de page de problèmes et solutions de la crise de la filière lait en Algérie

I- Introduction :

De part ses qualités nutritionnelles uniques, le lait est un aliment complet. Il compense les autres protéines animales telles que la viande, au prix excessif, et constitue avec les céréales et les légumes la ration alimentaire de base de la population algérienne.

La demande en lait est importante en milieu urbain et couverte aux deux tiers (2/3) seulement des besoins exprimés dont 70% sont fournis par les importations. Tous les efforts menés jusqu'à présent  par l’Etat  pour améliorer la production se sont soldés par des fluctuations peu convaincantes et ne répondent que partiellement aux besoins croissants de la population.

La filière lait reste déstructurée avec un taux de collecte frôlant les 10% de la production nationale et un taux d’intégration dans le processus de transformation, avoisinant les 5%  seulement. Cet état de fait ne peut s’expliquer que par l’analyse des différents segments de la filière lait.

II- Généralités:

1. définition du lait :

Le lait destiné à la consommation humaine a été défini en 1909 par le congrès international de la répression des fraudes « le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueillis proprement et ne pas contenir de ?colostrum?. Le lait sans indication de l’espèce animal de provenance correspond au lait de vache »

2. composition du lait :

Tableau n° 1 : Composition du lait de vache  selon (ALAIS, 1984):