Infrastructures de stockage des céréales 12997

Exemple de page de Infrastructures de stockage des céréales

1. Introduction :

Lorsque les sociétés primitives sont passées d’une économie nomade de cueillette à une agriculture sédentaire, elles se sont trouvées confrontées à un problème majeur, dont l’activité demeure celui de la bonne conservation des denrées entre deux récoltes successives.

Les grains de céréales et les graines constituent depuis toujours la principale ressource alimentaire de l’homme et des animaux domestiques c’est pourquoi la connaissance des phénomènes régissant leur conservation et la maîtrise des techniques de leur stockage déterminante pour la survie de millions de personnes .

Le stockage, toute fois, peu intervenir en tous les points, ou presque, de chaque filière après récolte, d’où deux difficultés spécifiques.

La première est que tous les produits céréaliers, et ils sont nombreux peuvent faire l’objet d’un stockage, le second est la nécessité de distinguer plusieurs sous catégories d’opérations associés au stockage.

Nous en retiendrons trois : la préparation des produits en vue de leur stockage : leurs conservation pendant le stockage et enfin leur préservation, c’est à dire leur protection contre certains facteurs isolables de détérioration. (MULTON.J.L, 1984)

2. Définition

Le stockage C’est un ensemble de techniques et de moyens permettant l’entreposage plus ou moins longtemps d’un produit ou d’une marchandise en vue de son utilisation ultérieur.

Autrement dit, c’est l’emmagasinage d’un produit ou d’une marchandise dans un lieu bien protégé et bien abrité.

On peut aussi le définir comme étant la conservation des grains dans des conditions tel que celle-ci assurant une garantie des caractéristiques régies par une réglementation en vigueur. (FOUGHALI M, 1987)

3. But du stockage :

Le principal objectif est de prévoir des conditions où la qualité désirée des grains peut être maintenue sur une période de temps dans le but d’obtenir un maximum de profit et une utilisation optimale.

Parmi les qualités du grain qu’il faut préserver :

• l’activité enzymatique : pour un bon déroulement de la fermentation

• intégrité des différentes protéines, qui interfèrent directement sur la propriété rhéologique des pâtes

• maintien du pouvoir germinatif très élevé dans le cas des semences. (Siniane K, 2004.)