Les principes d'Omnès 57417

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LES PRINCIPES D’OMNES

Premier Principe

Chaque gamme sur la carte : hors d’?uvre, entrées, viandes, poissons etc.... est divisée en trois (3) zones de prix : tranche basse, tranche médiane et tranche haute.

Principe : le nombre de plats de la tranche médiane doit être au moins égal au total des zones basses et hautes.

Gamme des hors d’?uvre

440 da 700 da 1000 da 1300 da

2 plats 5 plats 2 plats

Dans ce cas, le principe est respecté : la tranche médiane est supérieure.

Deuxième principe 

Ce principe régit l’écart entre les prix extrêmes d’une gamme.

Principe : l’ouverture ne doit pas être supérieure à 2.5 à 3 entre le prix le plus haut et le prix le plus bas. Ainsi, le prix le plus élevé ne doit pas être 2.5 à 3 supérieur au prix le plus bas.

Dans ce cas, le principe est respecté.

440 da (le prix le plus bas) * 2.5 ou 3 = 1100 da ou 1320 da

Troisième principe 

Il s’agit du fameux rapport Qualité/ Prix et il faut savoir si les prix appliqués sont bien acceptés par le client. En effet, le client peut payer et se taire en estimant que c’est trop cher .......et ne pas revenir !!!

Dans le restaurant la gamme de viandes se présente ainsi :

1. brochette mixte................1220 da « Dans une carte les plats

2. paillard de veau................1260 da sont inscrits danl’ordre

3. côtes d’agneau.................1280 da allant du prix le moins

4. entrecôte grillée...............1310 da élevé au prix le plus

5. rumsteck poêlé.................1310 da élevé »

6. tournedos.......................1380 da

7. pavé au b?uf..................1420 da

8. steak au poivre................ 1440 da

Total........10260 da

Dans cette gamme huit (8) articles sont présentés et le prix de vente cumulé de ces articles représente 10.260 da.

Durant le mois de décembre, le chiffre d’affaire réalisé pour la gamme de viande est de 1.448.000 da. Le nombre d’articles vendu est de 1280 (ces chiffres sont donnés par les statistiques des ventes).

Alors la question qui est posée est de savoir si les prix proposés sont bien acceptés par la clientèle ?

Méthode de calcul :