Cours controle de gestion 5.00 / 20

Jean-Marc Martin, pâtissier de formation, a fait ses premières armes dans de grands hôtels et restaurants avant de se perfectionner dans la confection de chocolats. En 2002, il a été consacré meilleur ouvrier de France en pâtisserie. Il a décidé d’ouvrir sa propre boutique pour pouvoir y vendre ses créations chocolatières haut de gamme. Dans un premier temps, il s’est limité à la production et à la vente de chocolats à Paris. Puis il a étendu sa production aux gâteaux et a ouvert un salon de thé. En 4 ans il a réussi à ouvrir 12 boutiques (dont 8 en France, 3 au japon et une à Londres) et 4 salons de thé. Très proche de ses employés et très présent, il décide de tout dans chacune des boutiques et s’implique dans toutes les embauches ou les différents choix qui concernent les magasins. Dans chaque boutique, il nomme un responsable qui s’assure de la mise en oeuvre des choix de la direction et supervise le travail des vendeurs mais qui ne peut prendre aucune décision. Les vendeurs et responsables de magasin reçoivent des primes proportionnelles aux ventes.