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Le camembert microbiologie 28359
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Le camembert microbiologie
McKregor - Mise à jour : 07/01/2010
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82 Ko
Niveau : Bac+1
Extrait / Introduction
Extrait / Introduction :
Avec les micrococcacées, les bactéries corynéformes constituent les bactéries dites de surface. Les bactéries corynéformes sont à caractère aérobie, acido-sensibles, ayant une aptitude à se développer aux températures de 10 à 12 °C. Les bactéries corynéformes ont un potentiel de production d'arôme important. Parmi les composés volatiles formés par ces souches figurent des esters, des alcools, des produits soufrés, des hydrocarburesPlan
Plan :
Définition du produit étudié: Les divers types de fromages Diagramme de fabrication de produit fini La flore microbienne utile des fromages a pâtes molle et croûte fleurie Les bactéries lactiques Les bactéries corynéformes Les levures Les moisissures
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Exemple de page de Le camembert microbiologie
Dossier Microbiologie
Etudié par:
Produit : LE CAMENBERT
Définition du produit étudié:
Le camembert de Normandie est un fromage originaire de Normandie, bénéficiant d’une AOC depuis 1983. Il doit son nom au village de camembert tout près de Vimoutiers dans l’orne. C’est un des emblèmes gastronomiques de la France.
C’est un fromage à base de lait de vache à pate molle a croûte fleurie de couleur blanche et de forme ronde, pesant 250 grammes et nécessitant deux litres de lait pour sa fabrication.
Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.
Les divers types de fromages
Les fromages frais
Les fromages maturés
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Le document Le camembert microbiologie appartient à la rubrique Divers qui elle même appartient à la thématique Documents types.
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