Les dofférentes formes de restauration rapides 97040

Extrait / Introduction

Extrait / Introduction :

Le fast-food
Devenus incontournables aujourd'hui, ils proposent une solution de restauration sur place ou à emporter à toute heure de la journée. Le choix est assez limité et très standardisé. Le drive-in consiste en un service à emporter destiné aux automobilistes. Le personnel employé n'a généralement pas de formation spécifique aux métiers de l'hôtellerie et les plages horaires de travail rémunéré sont fixées par la pointeuse. Le personnel d'encadrement est formé en interne et provient, pour la majorité, de promotions internes.
La cafétéria
Depuis longtemps implantée en France (par le groupe Casino), le principe de la cafétéria consiste en un self-service qui peut revêtir diverses formes : carrousel, fre-flow, scramble, linéaire. La clientèle élabore le plateau de son choix qui lui sera facturé avant d'être consommé en salle. Le personnel de salle se limite à débarrasser les plateaux salles.
Le snack
Ce type de prestation est souvent associé aux débits de boissons. Le snack consiste à proposer une prestation simple (Hot-dogs et divers sandwichs) à toute heure de la journée, le service se fait au plat sur table ou au comptoir.
La sandwicherie
Le grand "hit" français en matière de restauration rapide (3 sandwichs consommés pour 1 hamburger vendu), cette formule peut paraître banale pourtant elle s'est diversifiée avec des sandwichs "haut de gamme", des sandwicheries spécialisées, les concepts "Brioche Dorée" où fraîcheur et variété sont mis en avant. Le service est généralement à emporter.

Plan

Plan :

Introduction
I. La restauration rapide dans le secteur commercial

II. Les différentes formes de la restauration rapide
- Le fast-food
-Le restauroute
- La sandwicherie
- La restauration automatique
- Le drive in ...etc.
III. Diagnostique de la restauration rapide en Algérie
IV. Les caractéristiques de la restauration rapide
- Nature de la clientèle
- Un emplacement en « or »
- Un savoir-faire indispensable
- Organisation du travail dans la restauration rapide
- Types de services utilisés
V. Les avantages de la restauration rapide
A. Le facteur temps (économie de temps)
B. Le facteur argent (économie d’argent)
VI. Les inconvénients de la restauration rapide
A. Au niveau de la clientèle
1. Les effets de cette nourriture à court terme
2. Les dangers potentiels des “restaurants rapides” à plus ou moins long terme pour la santé
B. Conséquence quant au personnel
- Les atteintes à la santé
- Les accidents de travail
- Les facteurs de risque
- Les chutes
- Les manutentions manuelles
- Les chutes à hauteur
- Effondrement d’objets
- Les risques routiers
VII. La prévention
A. La protection du client
a) Une autoprotection
b) La protection du client par le personnel
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Respect du conditionnement des produits au froid
- Contrôle inopiné du service d’hygiène
B. La protection du personnel
1. Mise en place de services de secours, la trousse de secours
2. La formation du personnel
Conclusion

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