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Le contrÔle f & b dans les etablissements touristiques hÔteliers 64237
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Le contrÔle f & b dans les etablissements touristiques hÔteliers
taktouki69 - Mise à jour : 02/07/2010
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Niveau : Bac+4
Extrait / Introduction
Extrait / Introduction :
La gestion et le contrôle en restauration permettent tous de suivre quantitativement et qualitativement les marchandises à tous les stades de l’achat à la vente. Le service de contrôle en restauration doit calculer les rendements, cerner les coûts établir les marges et faire sortir le profit potentiel.Plan
Plan :
Pourquoi le contrôle dans les établissements hôteliers? Comment s’effectue le mouvement des marchandises dans les structures hôtelières de l’achat à la vente aux clients? Quels sont les outils du contrôle Food and Beverage?Lecture en ligne indisponible pour ce document
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