Transport des denrées périssables 47447

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Introduction

Il est généralement admis que sur une production mondiale globale de produits périssables justiciables du froid, estimée à 450 million de tonnes, 10% font l’objet de commerce international.

Ce commerce de denrées périssables impose des contraintes particulières aux techniques frigorifiques dont ils sont l’objet.

Le transport et la commercialisation de ces produits nécessitent la mise en ?uvre de techniques adaptées pour les protéger, de façon aussi continue que possible, contre les variations de la température extérieure, ainsi que pour les produits vivants contre les conséquences de la respiration. L’ensemble de ces techniques et des moyens mis en ?uvre est qualifié de « chaine de froid ».

1. La chaine du froid :

Le froid est un procédé attractif de conservation des denrées alimentaires. L’action protectrice du froid ne dure que pendant le temps d’application. Ceci nécessite de maintenir les denrées au froid, du producteur au consommateur.

Cette permanence ou continuité dans l’application du froid, est appelée communément « chaine du froid ».

Le non respect de la chaine du froid peut induire de graves conséquences (flétrissement des aliments, altération des produits).

1. Définition :

Le respect de la chaine du froid implique le maintien à basse température d'aliments réfrigérés afin de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Le froid limite la propagation des micro-organismes.