Les prestations, complément de la formation : A quelles conditions ? 3077

Extrait / Introduction

Mémoire d'un Educateur Technique Spécialisé enseignant la cuisine dans un établissement de La Sauvegarde de l'Enfance et de l'Adolescence depuis 1984.

Extrait:
Le premier février 1984, je suis employé à la Marmitière pour ouvrir et encadrer un atelier de formation cuisine, avec pour mission de préparer des jeunes à passer le C.A.P..
L'atelier n'ouvre ses portes qu'au début du mois de mars, tout est donc à créer.
Ce mois de février, me permet de découvrir en partie la population avec laquelle je vais devoir œuvrer, cette période relativement courte, représente pour moi une véritable série de tests.
Test, vis à vis des élèves qui se demandent ce que l'on fait là, enfermés dans une classe pendant huit heures, à parler de calories, de vitamines, de repas équilibrés, etc.. Autant de choses qui se trouvent à cent lieux de leur préoccupation.
Test vis à vis des collègues, qui savent que la prise en charge des élèves, n'est pas chose facile, surtout lorsque l'on démarre dans ce métier.
Test vis à vis des cadres de l'établissement, qui se demandent si, avec mon expérience professionnelle, je peux compenser l'inexpérience avouée dans les domaines éducatif et formatif, pour prendre en charge les huit élèves qui constituent la première équipe de l'atelier cuisine, et les former dans de bonnes conditions au métier.
Il est vrai que l'encadrement, reste en droit de se poser des questions sur mes capacités. Mes références se limitent : à être âgé de trente ans, à avoir travaillé dans plusieurs restaurants traditionnels et en dernier lieu être employé en qualité de directeur adjoint « chef de cuisine » en cafétéria à Eris restauration. Poste occupé jusqu'au trente et un janvier 1984, ce qui m'a un peu formé pour diriger une équipe, mais rien de comparable avec le métier que j'exerce aujourd'hui. [...

Plan:

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