Rapport de stage à centrale laitière 84620

Extrait / Introduction

Extrait / Introduction :

Le choix de la Centrale Laitière comme lieu de stage trouve sa justification dans la place importante qu’elle occupe dans le secteur laitier au Maroc exprimée aussi bien en chiffre d’affaire qu’en diversité des produits et dans la volonté exprimée de ses dirigeants de suivre de prés les progrès technologiques et les rénovations des méthodes de fabrication

Plan

Plan :

Présentation de la société I- Généralités II- Présentation de la CENTRALE LAITIERE MEKNES 1. La production laitière 2. L’agence commerciale 3. L’usine Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait III-Constituants Processus de fabrication I- Diagramme de fabrication II- Approvisionnement III- Réception et Stockage IV- Thermisation et Ecrémage V- Lait pasteurisé VI- Fromages VII- Desserts lactés VIII- Conditionnement IX- Stockage et expédition Contrôle et gestion de qualité I- Analyses physico-chimiques II- Analyses microbiologiques Utilités de l’usine I- Production de froid II- Production d’énergie III- Compression d’air IV- Nettoyage Annexes

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